糖醋鲤鱼家常版：经典做法全解析。
糖醋鲤鱼是一道家常菜肴，也是在各种宴席上的经典菜品，以下是一种家常的制作方法：
主料：鲤鱼1条（约500克），红椒、黄椒各2个。
调料：
1. 糖2大勺；
2. 醋2大勺；
3. 生姜几片；
4. 料酒1大勺；
5. 大葱2段；
6. 生抽1小勺；
7. 老抽1茶匙；
8. 盐适量。
做法步骤：
1. 鲤鱼打鳞洗净后，去掉鱼头和鱼尾，切出鱼尾其它分段，并在鱼的背部上面切一刀，去掉两边鱼的红线，再次清洗干净。准备好姜片、葱丝、红椒黄椒粉和白糖、醋、料酒、生抽、老抽调和好的料汁待用。
2. 用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，然后均匀地拍打一层薄薄的玉米淀粉。
3. 起锅注入油，油温7分热后把锅端离火源让温度稍微冷却改用中小火炸边轻推整个鱼身让其定型。不掉皮后拿出来沥油。等油温上去后全部倒回热油锅继续炸至金黄时捞出淋上之前做的料汁趁热让每条肉片上包裹着料汁即可盛出开吃咯！
协助菜品美观，可以在盘底铺上红椒丝、黄椒丝。另外要注意以下几点：炸鱼的温度和时间要适中，过冷或者过长的炸制会让鱼皮脱落不仅影响外观还失去了原味；在糖浆中加入醋能够使其更容易覆盖在鱼肉上；煎煮菜肴时最好选择不粘锅以免黏稠的糖浆糊锅。另外这道菜偏甜稍微有点酸比较符合东方人喜好。根据您的口味可以适量添加或减少调料中的糖和醋的分量。祝您做菜成功!
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